| Krokant hulsje van karamel en roze pepertjes, gehakte krab en lever van de krab met ocietra kaviaar en luchtige ijzerkruid mayonaise. | |
|---|---|
Ingrediënten: Voor het maken van het hulsje werken met 50 gr karamel poedersuiker, techniek mag zelf ontwikkeld worden 120 gr vers gehakte krab aangemaakt met 1 eetlepel zure room en 1 eetlepel verse mayonaise 40 gr ocietra kaviaar 4 eetlepels luchtig gemaakte verse mayonaise (de gebruikte olie om de mayonaise te maken op 60 graden getrokken met vers ijzerkruid) | |
 | |
| Focaccia van brioche en kammosselen met gepureerde en gemarineerde artisjokken tussen crème van Limburgse appels onder vinaigrette van Calvados. | |
Ingrediënten: • 100 gram brioche • 4 artisjokken • 1 dl room • 1 dl olijfolie • ½ dl sjalottenazijn • 30 gram mayonaise • 2 Limburgse appels • 30 gram suiker • ½ citroensap • 1 dl spa blauw • 10 gram boter • 5 grote schoongemaakte jacobsmosselen uit de schelp (strak tegen elkaar ingerold en licht ingevroren) | |
|
