| Cylindre croquant de caramel aux baies roses, crabe en miettes et foie du crabe, caviar Ocietra et mayonnaise légère à la verveine | |
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Ingrédients: Faites le cylindre à base de 50 g de sucre en poudre au caramel. Mélangez 120 g de crabe en miettes, une cuillerée à soupe de sour cream et une cuillerée à soupe de mayonnaise 40 g de caviar Ocietra 4 cuillerées à soupe de mayonnaise légère (l’huile pour faire la mayonnaise a mijoté à 60° avec de la verveine) | |
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| Focaccia de pain brioché aux coquilles St.-Jacques, purée d’artichauts marinés, crème de pommes du Limbourg et vinaigrette au Calvados | |
Ingrediënten: • 1 dl d’eau minérale • 10 g de beurre • 5 grandes coquilles St.-Jacques nettoyées (légèrement congelés et en rouleaux) | |
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