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Bienvenue au restaurant Beluga
En néerlandais il y a un proverbe qui dit qu'un ‘paysan’ n'aime que ce qu'il connaît. Chaque semaine, Daniëlle et moi, nous recevons environ 300 clients et, après leur avoir serré la main, notre travail commence. Sont-ils bien placés? Comment se sentent-ils? Que vont-ils boire et manger? Il ne faut pas vraiment avoir de talent divinatoire pour savoir ce que nos clients vont boire et manger. C'est devenu presqu'un petit jeu où le plus souvent nous gagnons! Mais il faudrait mieux s'attarder de temps en temps sur ce que nous mangeons et buvons, sur la façon dont tout cela a été produit... Nous recevons des centaines de mails: que je suis un barbare de mettre sur la carte le foie gras! Eh bien, chers clients, ne mettez pas tout dans le même sac. Oui, cela arrive, le gavage des oies, mais si je savais que mes foies gras étaient le résultat d'un gavage cruel, jamais je ne les proposerais sur ma carte... Cela peut se faire d'une autre manière aussi! Mais bref, quand je traverse le nord de notre province du Limbourg dans ma voiture avec sièges chauffants, j'ai toujours un grand respect pour tous les ‘paysans’ qui chaque jour s'occupent de ces beautés que la terre produit; moi, jamais je n'aurais voulu être ‘paysan’! Cela doit vraiment être un sacré boulot! Il faut trimer 24 heures sur 24 et bien souvent dans le stress. De retour au restaurant. Quelqu'un me tend la main et se présente: enfin, un ‘paysan’ a trouvé le temps de jouir d'un moment chez moi. Comment je sais que c'est un agriculteur? Eh bien, ils le veulent tous bien, mais n'osent pas vraiment. Alors, j'y vais à fond! Je lui fait déguster tout ce qui vient de la mer, du ciel et - bien sûr - de la terre... Et voilà un petit jeu qui nous vaut une autre victoire. Car c'est pour cela que nous sommes au Limbourg. Nous, qui traitons chaque client de la même manière. Bien sûr, ici à Maastricht nous sommes un peu snobs vous savez !!! Nulle part la lumière est aussi claire qu'au Vrijthof à Maastricht. C'est exagéré? Eh bien, cela est maastrichtois aussi! Et voila pourquoi: ce que le ‘paysan’ ne connaît pas, nous le lui ferons aimer. Jouissons de la lumière qui brille pour nous tous les jours. Hans van Wolde